Nesler – Økologiske fermenterede fødevarer uden soja.
Oplev miso, shoyu og fermenterede citroner fra Nesler – håndlavet i Italien med lokale råvarer, japansk inspiration og respekt for både natur og smag. Levende, upasteuriseret mad med karakter.

Nesler – Fermenterede fødevarer med liv, dybde og karakter

Hos Sogno præsenterer vi stolt Nesler – en lille, italiensk producent med base i Viterbo, der skaber fermenterede fødevarer, som forener tradition, videnskab og kompromisløs kvalitet. Produkterne fra Nesler er ikke bare krydderier eller smagsgivere – de er cibo vivo: levende mad. Uforfalsket. Ufiltreret. Uforglemmelig.

Carlo Nesler står bag Nesler Cibo Vivo

Bag brandet står Carlo Nesler, opvokset i Bolzano og en af Italiens mest visionærefermenteringseksperter. Hans passion begyndte med øl, sauerkraut og yoghurt – og udviklede sig til en dybt personlig og faglig rejse gennem Japan, permakultur og eksperimentel gastronomi. I 2016 stiftede han CibOfficina – nu Nesler – og har siden skabt fermenterede produkter uden brug af soja, GMO eller kemi.

Fermenteret mad, ikke masseproduktion Neslers tilgang er 100% håndværksbaseret. Alt produceres i små partier, med råvarer dyrket på egen jord eller hos lokale landmænd, som deler samme etiske tilgang. Her er ingen ensartethed eller kunstig stabilitet: smagen udvikler sig over tid, som vin. Nogle produkter er kun tilgængelige i bestemte årstider – fordi naturen bestemmer rytmen.

Soya uden soya - Shoyu på ærter

En moderne genfortolkning af traditionen Produkterne er dybt inspireret af japansk fermentering – men skabt med italienske råvarer som ærter, hasselnødder, spelt og citroner. Resultatet er shoyu på ærter, miso på Piemonte-hasselnødder og fermenteret citron, der forvandler enkle retter til gastronomiske oplevelser.

 

Cibo Vivo – mad, der gør godt Neslers produkter er ikke pasteuriserede, ikke steriliserede og ikke bange for at smage af noget. Tværtimod. De er fyldt med levende mikrober og naturlige enzymer, som understøtter fordøjelsen og giver dyb umami.

Produkterne anvendes af stjernekokke i ind- og udland, men Nesler insisterer på at være “en røst for hverdagen”. Smagen er i top, men anvendelsen er enkel: brug dem i supper, risretter, grøntsager eller marinader. Så har du umami på glas.

Miso på hasselnødder

Et Sogno-tip: Miso Novello di Nocciola Denne miso på hasselnødder og byg er et skoleeksempel på, hvad Nesler står for: intens, rig og subtil på samme tid. Brug den i alt fra risotto til vinaigrette.

Tak til Dennis Kirkebæk, fra Hvorsomhelst - Nårsomhelst. Dennis spurgte om jeg kunne skaffe hasselnøddemiso hjem. Svaret blev ja. Nu er den her.

Produkter i sortimentet hos Sogno:

Fællesnævneren? Ingen kompromiser. Kun smag, håndværk og levende madkultur.