Bag en god risotto ligger der altid et valg. Ikke kun om smør eller parmesan — men om risen. Dens sort, dens oprindelse, den jord den er vokset i. Det er her det starter.
Vores rissortiment er bygget op om Tenuta San Carlo — en 480 hektar stor familiegård midt i Maremmakystens naturreservat i Toscana, hvor Ariane Lotti som den første risproducent i regionen har omstillet produktionen til fuldt ud økologisk og regenerativt landbrug. Ingen pesticider, ingen genveje. Sædskifte, stenmaling og fire generationers erfaring med dette særlige stykke jord. I 2026 blev Ariane udvalgt som én af Europas Top 50 Farmers — en anerkendelse af det pionérarbejde hun har udført.
Risene fra San Carlo er opkaldt efter familiemedlemmer: Olga og Achille i Carnaroli, Ennio og Marcello i Ribe, Ebano i de sorte aromatiske fuldkornsris. Hvert navn bærer en historie. Hvert korn er stenmalet skånsomt for at bevare kim og tekstur.
Ud over San Carlo fører vi et udvalg af supplerende rissorter til dem der vil udforske bredere — klassiske italienske varianter dyrket med samme fokus på ansvarlig produktion og ægte smag.
Ansvarlig produktion · Økologisk · Direkte fra producenten.
Kend dine ris
Carnaroli — kokkenes favorit
Carnaroli er kokkenes foretrukne risottokorn — ikke uden grund. Det høje stivelsesindhold giver den cremede konsistens der kendetegner en god risotto, mens kornet samtidig bevarer sit bid selv efter lang tilberedningstid. Det er en tilgivende ris der er nem at arbejde med og svær at ødelægge.
Ribe — den alsidige hverdagsris
Ribe er den alsidige hverdagsris. Mellemlang kerne, moderat stivelse og en neutral smag der gør den god til næsten alt — risotto, supper, retter med meget sauce og varme salater. Den koger hurtigere end Carnaroli og er et naturligt valg når man vil have et godt resultat uden at det skal tage tid.
Fuldkorn — mere bid, mere karakter
Fuldkornsris er upoleret — skallen, klidlaget og kimen er bevaret. Det giver mere bid, en let nøddeagtig smag og en fastere konsistens der holder bedre ved genopvarmning. Fuldkorn kræver lidt mere tid og vand, men belønner tålmodigheden med mere karakter på tallerkenen.
Sorte ris — en øjenåbner
De sorte ris skylder sin farve til et naturligt pigment i det ydre lag — det samme der giver blåbær og solbær deres dybe tone. Farven holder delvist i retten og giver en dramatisk kontrast mod lyse ingredienser. Smagen er nøddeagtig og let jordagtig, konsistensen fast. Fantastisk til fisk, skaldyr, gedeost og syltede grøntsager — og en øjenåbner for dem der aldrig har prøvet det.
