Kollektion: Tenuta San Carlo – ris fra Maremmakystens naturreservat

I 1936 rejste Achille Gaggia til Maremma — den barske, dengang halvvilde kyststrækning syd for Grosseto — og så noget andre ikke så. Sumpjord og saltvand, ja. Men også lerholdig, næringsrig bund langs den tyrrenske kyst, halvt inden for et regionalt naturreservat. Perfekt til ris.

Hans datter Olga plantede pinjeskove og tog heste ind på gården. Hendes mand Ennio begyndte at dyrke ris på markerne. Sønnen Marcello videreudviklede driften. Og i dag er det oldebarnebarnets generation der driver Tenuta San Carlo videre.

Ariane Lotti — en af Europas Top 50 Farmers 2026

Som 17-årig tog Ariane Lotti på udvekslingsophold i USA og arbejdede på en diversificeret gård. Det øjeblik satte kursen for resten af hendes liv. Hun studerede miljøvidenskab, arbejdede på gårde verden over og bidrog til at forme økologisk og regenerativ landbrugspolitik — i både USA og EU. Så vendte hun hjem til Maremma.

Det var under Arianes ledelse at Tenuta San Carlo opnåede sin økologiske certificering — som den første risproducent i Toscana. Ingen pesticider, ingen kemiske herbicider eller fungicider. Sædskifte, respekt for jordens rytmer og et dybt engagement i regenerativt landbrug der rækker ud over gårdens egne marker.

I 2026 blev Ariane Lotti udvalgt som én af Europas Top 50 Farmers — et europæisk program der hvert år fejrer de landmænd der går forrest i omstillingen til regenerativ produktion.

Risenes stenmalning foretages af Riseria Rizzotti, et håndværksmølleri i Norditalien, der behandler hvert korn langsomt og skånsomt — en metode der bevarer kimen og den naturlige tekstur som industriel formaling fjerner.

Fem ris. Én families arv.

Hvert produkt er opkaldt efter et familiemedlem — en levende hyldest til de mennesker der over fire generationer har formet dette stykke jord og dette håndværk.

Olga er den klassiske hvide Carnaroli — risottorisets dronning. Fast i biddet, stivelsesrig og med den cremede konsistens der gør risotto til risotto. Opkaldt efter Achilles datter.

Achille er fuldkorns Carnaroli — samme sort, men med klid og kim bevaret. Mere bid, mere smag, mere næring. Opkaldt efter gårdens grundlægger.

Ennio er den hvide Ribe — en alsidig mellemlang kornsort der er god til risotto, supper og retter hvor riset skal absorbere smag uden at overdominere. Opkaldt efter Olgas mand.

Marcello er fuldkorns Ribe — nøddeagtig og fyldig, ideel til varme salater, fyldige vegetarretter og langtidskogte retter. Opkaldt efter Ennio og Olgas søn.

Ebano er de sorte aromatiske fuldkornsris — en sjælden sort med en let nøddeagtig duft og en dramatisk mørk farve der holder i retten. Smukt mod fisk, skaldyr og syltede grøntsager.

Ansvarlig produktion · Økologisk certificeret · Stenmalet · Top 50 Farmers 2026 · Direkte fra producenten.