Tenuta San Carlo - Økologiske Italienske ris

Tenuta San Carlo – Biologisk ris fra hjertet af Maremma

Der er noget næsten magisk ved at åbne en pakke ris fra Tenuta San Carlo. Måske er det lugten af tørret risstrå. Måske er det de smukke illustrationer af familiemedlemmerne på emballagen. Eller måske er det bare visheden om, at disse riskorn er dyrket med omhu og stolthed på den samme jord i fire generationer.

Tenuta San Carlo ligger i hjerte af Maremma – en af Toscanas mest uberørte og vildeste egne, i provinsen Grosseto langs den toscanske kyst. Her, omgivet af Maremma Regional Park og kun få kilometer fra havet, vokser noget af Italiens fineste biologiske ris. Det er ikke tilfældigt. Det er fire generationers kærlighed til en særlig jord.

🌿 Certificeret biologisk 🏡 Familiefarm siden 1936 🇮🇹 Maremma, Sydtoscana 🌾 Carnaroli · Ribe · Ebano sort ris
Samantha, en af ejerne af Tenuta San Carlo, i haven

Fire generationer på den samme jord

I 1936 investerede ingeniøren Achille Gaggia i et stykke land i det sydlige Toscana. Han så noget i Maremma-sumpene, som andre overså: en enestående mulighed for at dyrke ris i et mikroklima og en jordbund, der var skabt til det.

Ejendommen gik videre til hans datter Olga og hendes mand Ennio, der kom fra en af Italiens klassiske risregioner og for alvor lagde grunden til gårdens risdyrkning. Olgas og Ennios søn Marcello fortsatte og eksperimenterede med nye, bæredygtige dyrkningsmetoder, der hjalp gården med at udvikle sig.

I dag driver Achilles oldebørn, søstrene Samantha og Ariane, Tenuta San Carlo videre. Samantha styrer agriturismoen, mens Ariane har ansvaret for risproduktionen og den biologiske drift. Tilsammen bærer de en arv, der er dybt forankret i kærlighed til denne specielle jord.

"Vores familie har plejet denne jord og lært den at kende gennem mange årstider over fire generationer."
– Samantha & Ariane, Tenuta San Carlo

En ris for hvert familiemedlem – produktlinjen

Noget af det første, der fanger opmærksomheden ved Tenuta San Carlos ris, er emballagen. Hver rissort er opkaldt efter et familiemedlem og bærer en håndtegnet illustration af den person. Det er både en hyldest til familiens historie og en påmindelse om, at bag hvert riskorn står rigtige mennesker med rigtige historier.

Olga – Carnaroli biologisk ris fra Tenuta San Carlo Olga – Carnaroli Klassisk risottoris
Achille – Carnaroli Risotto med bid og kerne
Marcello – Ribe integrale Fuldkornsris med nøddesmag

Ebano – Sort ris Anthocyaninrig, nøddesmag

Olga er en Carnaroli – risottorisets dronning. Med sin høje stivelsesindhold og evne til at holde formen under tilberedning er den perfekt til en cremet klassisk risotto. Achille er ligeledes en Carnaroli, men med en lidt mere markant kerne.

Marcello er en Ribe integrale – en fuldkornsris med en let nødde-agtigt smag og mere tekstur, ideel til salater, supper og orientalsk-inspirerede retter. Og så er der Ebano – gårdens sorte ris, rig på anthocyaniner og antioxidanter, med en dyb, nøddefuld smag og en smuk farve, der giver enhver ret et visuelt løft.

Forskellige sorter biologisk ris fra Tenuta San Carlo i træskål

Biologisk dyrkning med respekt for naturens rytmer

Hos Tenuta San Carlo starter alt med at lytte til jorden. Deres tilgang til landbrug bygger på årtiers erfaring med netop dette stykke Maremma-jord og en stærk forpligtelse over for et bæredygtigt fødevaresystem – miljømæssigt, økonomisk og socialt.

Gården er certificeret biologisk og følger strenge standarder, der beskytter planter, dyr og det lokale miljø mod skadelige kemikalier. De vedligeholder jordens sundhed og beskytter biodiversiteten i hele økosystemet. Men de nøjes ikke med at overholde reglerne – de søger konstant efter yderligere bæredygtige metoder og eksperimenterer med nye teknikker.

En lille hjord af Maremmana-kvæg – den traditionelle toscanske race – bidrager til kredsløbet på gården og understøtter den biologiske drift. Gården lever i tæt symbiotisk forbindelse med Maremma Regional Park, der grænser direkte op til ejendommen.

Maremma – en jord skabt til ris

Maremma er Toscanas bedst bevarede hemmelighed: et vildmarkslandskab af pinjeskove, kystklitter, maremma-sumpene og middelhavsmakier, der strækker sig langs kysten af provinsen Grosseto. Det er et sted, hvor naturen stadig er i centrum, og hvor den historiske risdyrkning i marsklandet har dybe rødder.

Tenuta San Carlo er beliggende på Strada Prov. 40 della Trappola i Grosseto – omgivet af Regional Park og med adgang til havet. Det unikke mikroklima med varme somre, havbrise og de karakteristiske Maremma- lavtliggende marker skaber ideelle betingelser for risdyrkning. Her er vandet rent, luften frisk og jordbunden rig på de mineraler, der giver risene deres særegne smag.

Det er dette terroir – kombineret med fire generationers viden – der giver Tenuta San Carlos ris en autenticitet, du simpelthen ikke kan fabrikere i stor skala.

Hele sortimentet af biologisk ris fra Tenuta San Carlo – Ebano, Ennio, Olga, Marcello, Achille

Fra venstre: Ebano (sort ris), Ennio, Olga (Carnaroli), Marcello (Ribe integrale), Achille – alle certificeret biologiske.

Opskrifter med Tenuta San Carlo ris

God ris fortjener gode opskrifter. Her er tre af vores favoritretter, der viser bredden i Tenuta San Carlos sortiment – fra en klassisk cremet risotto til en farverig salat med den smukke sorte Ebano-ris.

Marcello fuldkornsris med bagte rodfrugter og citron-tahini

Klassisk Parmigiano-risotto med Olga Carnaroli

🕐 35 min  ·  👤 4 personer  ·  🌾 Ris: Olga Carnaroli

En god risotto handler om gode råvarer og tålmodighed. Med Olgas høje indhold af stivelse får du en naturligt cremet konsistens, der ikke kræver overdreven mængde smør. Lad riset gøre arbejdet.

Ingredienser

  • 320 g Olga Carnaroli ris
  • 1 liter varm grøntsags- eller hønsebouillon
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 100 ml tør hvidvin
  • 60 g smør (delt i to portioner)
  • 80 g Parmigiano Reggiano, friskrevet
  • 2 spsk god olivenolie
  • Salt og hvid peber

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolien op i en bred, tykbundet gryde over middel varme. Svits skalotteløg og hvidløg blødt i 3–4 minutter, uden at tage farve.
  2. Tilsæt risene og rør godt rundt. Lad dem riste i 1–2 minutter, til de er gennemsigtige i kanten. De skal dufter en smule nøddeagtige.
  3. Hæld hvidvinen i og rør, til den er absorberet. Nu begynder den meditative del.
  4. Tilsæt bouillonen én øse ad gangen, og rør jævnligt. Tilsæt først ny øse, når den forrige er absorberet. Processen tager ca. 18 minutter.
  5. Smag til undervejs. Riset skal have en let al-dente-kerne.
  6. Tag gryden af varmen. Tilsæt den kolde smør i tern og Parmigiano Reggiano. Rør kraftigt i 1–2 minutter, til risottoen er silkeblød. Dæk til og hvil 2 minutter.
  7. Server straks, eventuelt med et ekstra drys Parmigiano og en god olivenolie på toppen.

Vinterens sorte rissalat med rosenkål, granatæble og feta

🕐 45 min (inkl. kogetid)  ·  👤 4 personer  ·  🌾 Ris: Ebano sort ris

Sort Ebano rissalat med rosenkål, granatæble og feta

Ebano-risen er enestående i en salat: Den skifter lidt farve til dyb bordauxrød under tilberedning, sætter perfekt farve mod det hvide fra feta og rødt fra granatæble. En ret, der ser smuk ud – og smager endnu bedre.

Ingredienser

  • 250 g Ebano sort ris
  • 300 g rosenkål, renset og halveret
  • 1 granatæble, kernerne
  • 150 g feta, smuldret
  • En håndfuld frisk mynte
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tsk Dijon-sennep
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Kog Ebano-risen i letsaltet vand i ca. 35 minutter, til den er mør men stadig har bid. Hæld vandet fra og lad risen køle lidt af.
  2. Ovnrist rosenkålen ved 200°C i 15-20 minutter med olivenolie, salt og peber, til de er sprøde i kanten og møre i midten.
  3. Pisk en vinaigrette af olivenolie, citronsaft, Dijon-sennep, salt og peber.
  4. Bland risen med det meste af vinaigretten mens riset er lunkent – det suger smagen bedre.
  5. Anret ris og rosenkål på et fad. Drys granatæblekerner og smuldret feta over. Afslut med frisk mynte og resten af vinaigretten.
  6. Server straks eller ved stuetemperatur. Holder sig fint i køleskabet til næste dag.

Marcello fuldkornsris med bagte rodfrugter og citron-tahini

🕐 50 min  ·  👤 4 personer  ·  🌾 Ris: Marcello Ribe integrale

Marcello Ribe integrale har en naturlig nøddeagtig dybde, der passer perfekt til kraftige, søde rodfrugter. Citrondressingen bringer friskhed og balance. En ret der mætter og nærende.

Ingredienser

  • 280 g Marcello Ribe integrale
  • 2 gulerødder, skåret i stave
  • 1 rødbede, skåret i tern
  • 1 sødbataat, skåret i tern
  • 1 rødløg, kvartet
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk spidskommen
  • Citron-tahini: 3 spsk tahini, saft af 1 citron, 1 fed presset hvidløg, 3–4 spsk vand, salt
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kog Marcello-risen i letsaltet vand ca. 35–40 minutter (eller følg pakningens vejledning). Hæld vandet fra.
  2. Bland rodfrugterne med olivenolie, spidskommen, salt og peber. Bag ved 200°C i 30–35 minutter, til de er møre og karamelliserede i kanten.
  3. Rør citron-tahinidressingen sammen: bland tahini, citronsaft og hvidløg, fortyd med vand til en flydende konsistens. Smag til med salt.
  4. Anret risen i bunden af en skål eller på et fad. Læg de bagte grøntsager ovenpå.
  5. Dryp citron-tahinien over og afslut med frisk persille og evt. et drys ristede sesamfrø.

Find Tenuta San Carlos ris hos Sogno

Hos Sogno.dk har vi udvalgt de smukkeste varianter fra Tenuta San Carlo – Carnaroli til din risotto, Ribe integrale til hverdagens retter og den smukke Ebano-sorte ris til de mere festlige anledninger. Alle certificeret biologiske og direkte fra en familie, der har lagt sjæl i hver eneste mark i snart 90 år.

🌾   Biologisk · Familiefarm · Maremma, Toscana · Siden 1936