Kollektion: Antica Enotria - Oliven, tomat, artiskok og vin fra apulien

De overtog en ruin. Nu laver de noget af det bedste fra Puglia.

Der er et sted i det sydlige Puglia, ikke langt fra Cerignola, hvor vinmarkerne og grøntsagsmarkerne strækker sig fra indlandet mod havet — 40 hektar med sol, vind og sort jord. Her ligger Masseria Contessa Staffa, en 1700-tals adelsgård, der var en ruin, da Raffaele Di Tuccio overtog den for over 30 år siden.

I dag er det en af de mest helstøbte gårde, vi har valgt at arbejde med.

Familia Di Tuccio har dyrket 100% økologisk siden 1993. Ikke fordi det er blevet trendy, men fordi det var det rigtige valg, dengang ingen i branchen syntes det. Ingen kunstgødning, ingen pesticider, ingen GMO. De komposterer organisk, sår kløver, sennep og bælgplanter mellem rækkerne for at holde jordens liv intakt, og bruger planteekstrakter og naturlige mineraler til at beskytte afgrøderne.

Hvad der gør dem særlige, ud over filosofien, er at alt kommer fra egne marker. Olien i conserverne er deres eget koldpressede Coratina-ekstra jomfruolivenolie. Tomaterne i sugoerne høstes om morgenen og er på glas inden for få timer. De store, saftige Bella di Cerignola-oliven lagt i lage — det er sorten, Cerignola er berømt for, og de dyrker den selv. Der er ingen mellemled, ingen råvarer fra andre.

Masseriagården pulserer med årstiderne: september er vinhøst, vinter er artiskokker og olivenolie, sommer er tomater og friske grøntsager.

Luigi Di Tuccio driver gården i dag, sammen med sin kone Valentina. Det var Luigi, jeg mødte på Taste-messen i Firenze — og det var den smagning, der overbeviste mig. Smagen. Der var en ægthed over det, der er svær at forklare, men meget nem at smage forskel på.

Antica Enotria laver vin, passata, sugoer, conserve og olivenolie. Alt certificeret økologisk af ICEA. Ingen konserveringsmidler. Vinen er lavet på Puglia's egne druesorter — Nero di Troia, Primitivo, Falanghina — med lavt sulfitindhold.

Det er producenter som dem, Sogno er til for.