2021 PIEMONTE DOC BIANCO PASSITO

La Raia's Passito blev produceret for første gang i 2021 af Cortese-druerne dyrket efter biodynamiske landbrugsprincipper. La Raia har dyrket og forarbejdet Cortese-druer i over tyve år. De er berømte for deres smag og evne til at udvikle sig og ældes. De særegne kendetegn ved denne vin, er at druerne er blevet koncentreret gennem en gammel proces: tørring på stativer, som man gør i Veneto. Slutproduktet er en Passito med en veldefineret struktur, der tilføjer nye facetter til druen. Dens farve er ravgul med gyldne nuancer, der minder om akaciehonningen produceret på La Raia. La Raias Passito har en velafbalanceret sødme med en stærk syrlig karakter, der er typisk for Cortese-druerne.

• Druesort: Cortese (100 %)
  
• År: 2021
  
• Appellation: Piemonte DOC
  
• Område: Piemonte
  
• Alkohol: 14% vol.
  
• Servicetemperatur: 14°C

Smagsnoter: En velafbalanceret sødme med en stærk syrlig karakter, der er typisk for Cortese-druerne. Smagen af soltørrede abrikoser er tydeligt, ligesom ferskner i sirup, kandiseret frugt og akaciehonning holder alle elementerne sammen.

Parring: Dens sødme og saftighed gør den meget egnet sammen med ost og desserter. Ligesom en lagret Barolo kan den betragtes som en meditationsvin.

Lagring: Hele processen tager næsten et år og omfatter masseration af hele klaser, gæring i rustfrit stål, efterfølgende lagring i fransk eg og lagring på flaske.