Ciccolella: Olie fra Molfetta, Puglia

Molfetta ligger på Adriaterhavskysten nord for Bari, i det hjørne af Puglia, der har produceret olivenolie til resten af Middelhavsregionen i tusinder af år. Her — på en slette kaldet Fondo Favale — dyrker familien Ciccolella deres oliventræer.

I 2026 tildelte Flos Olei dem 98 point ud af 100. Det er verdens mest anerkendte olivenolieeguide. 98/100 er ikke et tal, man ser tit.

De arbejder med to sorter — Coratina og Ogliarola Barese — og de er nærmest hinandens modsætninger. Coratina er intens og kantet: kraftfuld bitterhed, høj polyfenolindhold og den karakteristiske duft af artiskok og cikorie. Den er ikke lavet til dem, der vil have det neutrale. Ogliarola Barese er mere tilbagetrukken — let, blomstret, med noter af grøn mandel og æble. Begge er høstet tidligt om efteråret, presset hurtigt og aftappet på mørkt glas, der beskytter olien mod lys.

Alt er certificeret økologisk. Det er ikke et salgsargument hos Ciccolella — det er grundvilkåret.

Aromaolier — presset, ikke infunderet

Ciccolellas aromaolier smager anderledes, fordi de er lavet anderledes. Hvidløg, basilikum, citron og chili knuses direkte sammen med oliverne under pressningen — frugten og den friske ingrediens mødes i den samme mølle, og aromaen trækkes ud som en del af olien fra første sekund. Ingen infusion, ingen tilsætningsstoffer, ingen genveje. Det er en gammeldags teknik, og den giver en renhed og intensitet, som man kan mærke.